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分子结构c、o原子均以sp3杂化轨道成键、极性分子。-分子是由是由c、h、o 三种原子构成和-两部分组成，可以看成是烷分子中的一个氢原子被-取代的产物，也可以看成是水分子中的一个氢原子被取代的产物。这些物质经一定的预处理后，经水解用废蜜糖作原料不经这一步、发酵，即可制得-。-分子中的羰键碳氧键和羟键氢氧键比较容易断裂。式量相对分子： 46.07g/mol

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-也可被钾氧化，同时钾由紫红色变为无色。-也可以与铬-溶液反应，当-蒸汽进入含有铬-溶液的硅胶中时，可见硅胶由橙红色变为草绿色，此反应现用于检验司机是否醉-车。代谢在-的代谢过程中-脱氢酶alcoholdehydrogenase，adh起着-的作用，它主要分布在肝，在-及其他组织中也有少量分布。酯化反应-可以与酸在-的催化并加热的情况下发生酯化作用。正反应为：c2h5oh+ch3cooh***△浓h2so4***ch3cooch2ch3+h2o反应为可逆反应

酒精alcoholism系指饮酒所致的精神和躯体障碍。酒精依赖alcoholic dependence系指慢性酒精者且停饮可产生系列戒断-。实际上，酒精依赖者经常处于状态中。我国酒精发病率比西方为低，其发病率似有趋势，-重视。病因引起酒精(醉酒)原因　酒精为亲神经物质，对神经有抑制作用，饮-有松弛温暖感觉，消除紧张解乏和减轻不适感或疼痛。汽车燃料-可以调入汽油，作为车用燃料，我国雅津甜高粱-在汽油中占10%。大量饮酒可产生醉酒状态，是常见的-酒精。长期大量饮酒可导致大脑皮层小、脑桥脑和胼胝体变性，肝、-、腺损害，营养-，酶和-缺乏等。各种酒类均可致依赖，但含酒精浓度高的烈酒较易-。对酒类产生依赖的速度较慢，一般慢性酒精形成常有数年以上的长期饮酒史。